和菓子の手仕事– category –

このサイトは、百年以上続く和菓子屋の四代目が、売り込まず、語らず、ただ本物だけを記録する場所です。自分の店の商品は扱いません。曾祖父の代から受け継いだ「信用を売る」という教えを守り、目利きとして、心から認めたものだけを紹介します。ここで...

形が語る、言葉を超えた意味舞台に現れる一瞬の美は、長い時間の積み重ねの上に成り立っています。舞台の静けさは、客席の呼吸まで整えます。 歌舞伎の様式美とは、偶然に生まれるものではありません。守り続けられてきた約束と、繰り返されてきた所作と、...

和菓子職人の手が覚えている感覚 ある日、試しに機械で餡を練ってみたことがあります。温度も時間も正確に設定し、均一に仕上がりました。 しかし、その餡を口に含んだ瞬間、何かが足りないと感じました。味は悪くない。見た目も問題ない。それでも、どこ...

毎朝、同じように火を入れ、同じように小豆を炊く。和菓子職人の一日は、昨日と変わらぬ所作から始まります。 銅鍋の火の回り、木べらで餡をすくう感触、手で包む瞬間の緊張感。和菓子の素材、道具、火加減、そして包む所作――これまで言葉にして記してきた...