Authentic Japan

父が亡くなったのは、私がまだ若かった頃のことでした。病名は癌でした。 日に日に痩せていく体で、それでも父は、最期まで店に立ち続けました。職人として、生き切るように。 葬儀が終わり、親戚が帰り、店の灯りを落とした夜。静まり返った店内で、私は...

最中（もなか）とは何でしょうか。美味しい最中の見分け方、正しい保存方法、量産品との違いまで、和菓子屋四代目の現場目線で正直にお伝えします。 「最中とはこんなものだろう」と思っている方ほど、ぜひ最後まで読んでください。最中という菓子の本当の...

とらやの羊羹「夜の梅」はなぜ高い？老舗和菓子屋四代目が語る本物の理由 和菓子の世界に身を置く者として、避けて通れない存在があります。 それが「とらや」です。 あまりにも有名で、もはや説明不要の老舗です。 しかし、和菓子屋の四代目という立場か...

あなたは、和菓子を選ぶとき、何を基準にしていますか。見た目でしょうか、値段でしょうか、それともなんとなくでしょうか。 私は老舗和菓子屋の四代目として、先代たちの背中を見ながら、この和菓子の世界を学んできました。自分が百年の歴史を知っている...

「継ぐしかない」 そう腹を括ったのは、27歳の時でした。父が急逝し、私は突然、百年以上続く和菓子店の四代目になったのです。 和菓子の世界は、伝統と格式の世界です。暖簾の重さは、想像していた以上に重いものでした。 逃げ場はありません。やるしかな...